# Dışarıda döner, köfte, lahmacun yemeyin

- Bağlantı: https://www.borsatek.com/disarida-doner-kofte-lahmacun-yemeyin-43629h/
- Yayımlanma: 2019-03-03T21:01:13+03:00
- Yazar: Murat Ali Oral

Hiçbir restoranın hijyen kurallarına uymadığını anlatan bir şef, “Mutfakta fare 
de gördüm, karafatmalar da. Karafatma, en hijyenik mutfakta bile var çünkü ortam
sıcak. Mekânlar ışıl ışıl ama perde arkası çok farklı” dedi ve dışarıda döner, köfte,
lahmacun gibi ürünlerin tüketilmemesi uyarısında bulundu.

Hürriyet gazetesi, mikrofonu yeme-içme sektöründen insanlara uzattı. Çalışanların
haklarına riayet edilmediği, hijyen kurallarına uyulmadığı, kötü malzeme kullanıldığı
belirtilirken bir şef, şunları anlattı:

“Şu anda işsizim ama ben hep kalburüstü yerlerde çalıştım. Mesela Beyoğlu’nda bilinen
ve köklü bir kafe var. Dekorasyondaki ampuller Türkiye’de bulunmayan, özel ampullerdi.
Sahibi o kadar titizdi ki bir ampul patlak olsa dükkânı açmazdı. Mönüde olan her
yemek mutlaka olacak… Ama mutfak büyük bir sorundu. Hiçbir mutfak hijyenik değil.
Sadece benim çalıştığım yerlerde değil. Başka ünlü yerlerde çalışan arkadaşlarımdan
da biliyorum. Bir böcek var; uzun, ince, kahverengi. Hamamböceğine benziyor.

‘İSTANBUL BÖCEĞİ, HEMEN HER MUTFAKTA VAR’

Başka şehirlerde de var mı bilmiyorum İstanbul böceği. İstanbul’daki hemen her mutfakta
var. Kurtulamıyorsunuz. İlaçlama yapıyorsunuz, kökünü kurutuyorsunuz, bir süre sonra
yine çoğalıyor. Izgaradan mı, havalandırmadan mı geliyor, bilmiyorum. Mutfakta insan
varken asla ortaya çıkmaz. Ama bir saat sonra gelin, ışığı açın, adımınızı atamazsınız.
Çil yavrusu gibi dağılıyorlar. Her sabah bütün tabakları yeniden yıkıyorduk. En 
kalifiye yerlerde bile gördüm.”

‘YERDEN PİŞMİŞ TAVUĞU, SEBZELERİ ALIP TABAĞA KOYDUĞUMUZ OLDU’

Uzakdoğu restoranında şef olan K.T, mutfaklarda yere düşen ürünlerin kullanıldığını
belirterek, şunları söyledi:

“Hiçbir mekân hijyen kurallarına uymuyor. Mutfakta fare de gördüm, karafatmalar 
da. Karafatma, en hijyenik mutfakta bile var çünkü ortam sıcak. Mekânlar ışıl ışıl
ama perde arkası çok farklı. Bir keresinde makinede kıyma çekilmiş, gece temizlenmemiş.
Ertesi sabah geldiğimizde kıyma kurtlanmıştı. Ben dışarıda yemek yemem. Mecbur kalırsam,
sadece güvendiğim balıkçılardan balık yerim. Döner, köfte, lahmacun asla yemem. 
Siz de yemeyin. Bu ürünler hileye uygun ürünler. Balık restoranlarında bir ürün 
teşhir edilirken her zaman taze ürün kullanılır. Masanıza gelen balık, size gösterilen
değil, arkada bekleyen, bayatlamaya müsait balıktır. Bu çok sık yapılır. Mutfaklarda
yere düşen ürünler çöpe atılmıyor, kullanılıyor. Bunu ben de yaptım. Başta ters 
geliyordu. Ama sonra işin yoğunluğundan dolayı o ürünü kullanmak zorunda kaldım.
Yeniden pişirecek bir 15 dakikamız yoktu. Yerden pişmiş tavuğu, sebzeleri alıp tabağa
koyduğumuz oldu.”(Sputnik)